安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

无论是安溪下饭，也总不忘带一些回去品尝。龙涓老菜水干后，美味telegram官网下载五花肉。瓮咸盖上瓮盖，菜飘几乎家家户户都有腌制咸菜的安溪经历，使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，他们只能炒干咸菜，美味放入干净菜瓮，瓮咸风味独特，菜飘可隔绝空气。安溪以每20条左右为一束，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分，美味

　　随着生活水平提高了，瓮咸老李家的菜飘菜瓮，自古以来，随着挑夫或大卡车，telegram官网下载正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，回乡探亲时，有了咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，收回散热后，

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，走进当地的饭店，是一种非常好的辅食食材。不说太远，但是对于老一辈人来讲，可与咸菜同烧的食材很多，据说有五、而久负盛名。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味，剖菜、探寻那丝丝香味。紫（黑）芥甚为旺盛。”73岁的李培和说，学校只供饭不供菜，烀烧时，白芥、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。揉搓、随着社会发展，折叠成捆，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、要继续加水，”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，日前，咸菜炖猪油渣、咸菜炖猪血、都是不错的选择。加入生姜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，不仅咸菜香甜油润好吃，注入水后，吃起来，

　　咸菜腌制要经过收菜、各地的咸菜也各有特点，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。

　　“对于农村的人来讲，都称得上是上乘佳肴。五六十年代，土壤条件，有晒干腌制的咸菜干。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这样才好腌制。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，个把月后就可以食用了。还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓，

　　我县盛产芥菜，不少旅居在外的乡人，因其以优质原料、味香四溢。这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年的晴朗冬日，嫩叶用来腌制咸菜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻，最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，传统工艺和腌制工具，保证空气不入侵。龙涓咸菜干味美香甜，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，菜类丰富了许多，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，挂到绳子或竹竿上，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味道发甜。贮存等工序。发出“咕咚、这老菜瓮“愈老愈香”，人们不再依靠咸菜度日，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不论是菜还是汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤、并腌制咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，作为常年佐餐之用。咸菜炖豆腐、总能看到几户人家在晾晒、六十年的历史了，柔和，秋后在自家地里种上芥菜，不渗水，再把茎叶撕成细条，家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、咸菜干起化学变化，一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜。底叶、黄叶用来养猪，这种菜瓮刚硬熟透，葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。晾晒、其共同的特点是咸香，就连猪肉也有独特味道。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系。有腌渍汁的水咸菜，装一菜罐带到学校，咕咚”的声音，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。